疫情下，餐饮业究竟有多难？近日，家底深厚的“餐二代”汪小菲在直播时直言，因为暂停堂食，我方见识的餐厅堕入窘境，蚀本严重，上海等地的分店很可能要撑不住了。

骨子上，疫情下，餐饮店多数开开关关，见识入不敷出早也曾成为常态。无法堂食，对许多餐饮店来说是致命的打击。因为，大部分餐饮店的账上并莫得些许储备资金，齐是靠赚到的钱反复流转，用赚到的钱去买食材、开店、发工资，而收歇，就代表断。

不外，“城会玩”的海底捞总能出“奇招”来应付，最近在国里面分疫情较严重区域临时增设了社区生鲜零卖，怒放跑腿业务，这是要和朴朴买菜、好意思团跑腿抢业务了吗？

》推出“暖锅+烧烤+奶茶”新组合，普及复购率

本年3月海底捞推出外卖烧烤业务，提供户外烧烤食材和工具，本年“五一”假期出游半径受限，各旅游平台发布的数据裸露“露营”热度大幅高潮，烧烤暖锅好意思食束缚，围炉泛论成了不少家庭露营的首选。海底捞在北京、成齐、广州、深圳、郑州等27个城市推出暖锅+烧烤+奶茶的组合拳选用，复购率稳步普及。

凭据北京市疫情防控最新要求，暂时延续“五一”假期社会面关连防控模范，全市餐饮见识单元连续暂停堂食功绩。对此，海底捞北京各餐厅、外送站全力保险市民居家就餐，其中70余家餐厅已入驻海底捞“捞点妙品”小形态，部分门店也怒放外卖业务。

在上海，复工复产正在有序激动，海底捞方面先容，抛弃5月5日，海底捞上海已有70%的餐厅复原线上交易，上海各区均有波及。当今，复原交易的海底捞上海门店收受网上订餐、外卖配送。海底捞救急指示部上海地区总指示秦亚娟示意，近期多店呈现爆单的景色，单量最高达到600多单。当今海底捞“捞点妙品”上的外送菜单已复原至门店堂食80%的水平，除了暖锅菜，奶茶饮品、生果也十分受迎接，生辰蛋糕也已在部分门店收受预订。

》开启社区生鲜配送、跑腿业务

在无法开展堂食的情况下，部分海底捞门店还通过存眷摆布社区用餐和生计采购需求，临时增设了便民小集市，售卖极新蔬果、肉蛋、自热小暖锅、底料等家具，或临时增设了冒菜/盒饭简餐，为摆布社区和办公区提供多小数便利的选用。

“咱们那时统计了摆布五个小区的住户用餐需要，每天约略有150份到200份的盒饭简餐预订。”海底捞上海门店一认真东说念主樊鹏示意。在上海全域静态科罚初期，海底捞上海部分门店为摆布社区提供配送餐食功绩，后续还通过提供民生蔬菜物质包，以至生计功绩类的跑腿功绩等，为摆布住户提供功绩。

》上线小龙虾预制菜，单日销量上万份

此外，疫情下预制菜的主要受众群体是万古候处于居家远隔景色中的年青东说念主和白领群体，不擅长作念饭或者居所不具备作念饭要求，他们更好奇即烹和即食型的预制菜。

在上海，海底捞哄骗供应链上风在4月聚首蜀海推出预制菜套餐团购，包含辣子鸡丁、咖喱牛肉、茄汁鱼柳等菜品。通过社区团购买到该家具系列的上海白领小朱以为，海底捞的预制菜滋味好，价钱实惠，极具性价比，况兼把不善于作念饭的我方从厨房里暂时解放出来，同期也能够在生鲜食材供应有限的稀罕技艺，为我方的餐桌加说念好意思食。

近日，跟着物流执续复原，海底捞上海门店的线上外卖连续复工，零卖业务重启。海底捞一方面尽快在“捞点妙品”小形态上复原菜单品类，另一方面也将当季的小龙虾家具以预制菜的体式加入上海门店菜单，售价39.9元，可单盒购买也可搭配啤酒套餐。当今市集销售火爆，上市首周即逐日销量冲破1万盒。

海底捞方面示意，跟着疫情的束缚变化，破钞者的用餐需乞降用餐民俗也在发生全面的改革，而海底捞的预制菜家具，透彻是围绕着市集需求的变化，而进行的敏捷翻新和高质地落地。疫情毫无疑问是推动海底捞预制菜翻新和落地的“催化剂”。

【记者】李劼开云kaiyun